Zakwas na żur

Wczoraj robiony zakwas na żurek , niezbędny na Wielkanocnym stole .
Zakwas kisimy średnio 3-5 dni w zależności od tego czy chcemy aby był  mocno kwaśny czy też mniej .

   

składniki :
- 500-600 ml letniej , przegotowanej wody
- 5 łyżek mąki żytniej razowej typ 2000
- dwa ząbki czosnku
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 1-2 liście laurowe

+ słoik (mniejszy niż na zdjęciu , ja miałam tylko taki ponieważ mniejsze gdzieś zaginęły ;) )  , gaza , gumka recepturka ,
Do wyparzonego słoika wlewamy wode , dodajemy przekrojone ząbki czosnku , ziele angielskie i liść laurowy . Po paru minutach dodajemy mąkę i mieszamy tak aby nie było grudek .
Słoik przykrywamy gazą ewentualnie ręcznikiem papierowym i nakładamy gumkę recepturkę .
Słoik odstawiamy na 3-5 dni w ciepłe miejsce .

 

Babeczki straciatella w skorupkach

Wypieków na wzór jajeczek ciąg dalszy .
Babeczki w skorupkach to prosty sposób na otrzymanie zaskakującego kształtu babeczek , innego niż standardowy . Na pewno pięknie będą wyglądał w Wielkanocnym koszyczku :)

 

Potrzebujemy 8 skorupek po jajkach . Jak robimy żeby wydostać jajko ze skorupki bez rozbijania jej na pół ? Przy rozbijaniu delikatnie  stukamy nożem w czubek jajka kreśląc kółko wokół czubka , po czym skubiemy skorupke z wierzchu . Wnętrze jajka delikatnie wylewamy ze skorupki aby jej nie uszkodzić . Oczywiście wnętrze skorupki możemy wykorzystać do wielkanocnych wypieków :)

składniki na 8 babeczek w skorupkach i 6 babeczek w papilotach :

suche :

2 szklanki mąki( zmieszałam mąke jaglaną , żytnią , pszenną i owsianą )
2 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 szklanki cukru /miodu
2 łyżeczki cukru waniliowego
0,5 tabliczki gorzkiej czekolady( najlepiej aby miała jak najwięcej kakao )
mokre:
1 jajko
0,5 szklanki oleju
1 szklanka mleka
2 łyżki śmietany lub jogurtu naturalnego

+ewentualnie  dżem , zmiażdżony banan do środka

Suche składniki umieszczamy w jednej misce , mokre w drugiej . 

Czekolade drobno siekamy lub ścieramy na tarce po czym dodajemy do suchych składników . Suche  i mokre składniki mieszamy razem . 

Wyparzone i osuszone skorupki po jajkach wypełniamy do 1/2 - 1/3 wysokości ciastem . Foremki na babeczki napełniamy , zostawiając ok 1 cm wysokość na wyrośnięcie .

Ja do 3 babeczek w skorupkach dodałam do środka dżem ( nalałam do skorupki  połowę porcji , dodałam maleńką łyżeczke dżemu i zalałam pozostała porcją ciast ).

Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 180 stopni , na ok 25 min do zarumienienia . 

Ja nalałam za dużo ciasta więc mi aż wypłynęły ze skorupek , następnym razem naleje mniej ciasta ;)

Babeczki obieramy po całkowitym wystygnięciu . Możemy je przystroić kremem i innymi dodatkami . 

Jajka na słodko - ciasteczka z nadzieniem śmietanowo-cytrynowym

 

Ciasteczka wyglądające jak jajka , na wielkanocnym stole zmylą każdego chcącego podebrać jajeczko do żurku .
Cytrynowy , orzeźwiający krem w połączeniu ze słodką masą śmietankowo- serowo i drożdżowe miseczki pasują do siebie idealnie .  Ciasteczka robiłam z dwóch rodzajów ciasta drożdżowego , jedno maślane , drugie chałkowe .
Możemy również zrobić z jednego rodzaju ciasta , wówczas robimy cała jedną porcje .
składniki na 24 ciasteczka :



ciasto chałkowe ( wystarczy połowa przepisu , z drugiej zrobiłam koszyczki )
-25 gramów świeżych drożdży (dwie łyżeczki suchych)-1/2 szklanki ciepłej wody
-1/2 szklanki ciepłego mleka
-1 jajko
-1/4 szklanki oliwy
-1/4 szklanki cukru
-pół łyżeczki soli
-około 4 szklanek mąki (jeżeli ciasto będzie zbytnio kleić się do rąk, można dosypać mąki)
-1 jajko (do posmarowania)

ciasto drożdżowe maślane( wystarczy połowa ciasta z przepisu, z drugiej połowy zrobiłam poduszeczki z jabłkami ) :

- 200 ml ciepłego mleka
- 7 gr suchych drożdży instant
- 2 łyżki cukru
- 450 g mąki
-200 g masła
-1 łyżeczka soli

- 60 - 80 g cukru pudru 

lemon curd z tego przepisu ( potrzebujemy połowy z tego przepisu )
krem śmietanowy :

-250 ml śmietany kremówki 30 % lub 36 %
-250 g serka mascarpone
- cukier do smaku
-łyżeczka żelatyny + 30 ml wody

POTRZEBUJEMY :
-dwa rękawy cukiernicze
-foremki na miseczki z folii aluminiowej ( z kawałka folii aluminiowej formujemy 'jajeczka' które będziemy pokrywać ciastem )

Ciasto drożdżowe chałkowe :
Mleko łączymy z wodą . Dwie łyżki wody z mlekiem i łyżkę cukru dodajemy do drożdży i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia .
W misce umieszczamy pozostałe składniki , dodajemy drożdże i wyrabiamy ciasto aż będzie elastyczne . Przekładamy do miseczki i odstawiamy w ciepłe miejsce do czasu aż podwoi swoją objętość . Po tym czasie wyjmujemy i cienko wałkujemy . Foremki z folii aluminiowej na jajkowe miseczki pokrywamy do połowy krążkami ciasta . Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 180 stopni na ok 20 min do zarumienienia . Wyjmujemy i studzimy .

Ciasto drożdżowe masłowe :

Drożdże mieszamy z dwiema łyżkami ciepłego mleka i cukru , odstawiamy na 10 min .
Mąki przesiewamy z solą . Kroimy masło na małe kawałeczki i dodajemy do mąki . Rozcieramy aż powstanie drobna kruszonka . Wlewamy mleko z drożdżami i zagniatamy . Formujemy kule , przekładamy do foli spożywczej i wkładamy do lodówki na 30 min .
Po tym czasie wykładamy na blat i cienko wałkujemy .
Foremki z folii aluminiowej na jajkowe miseczki pokrywamy do połowy krążkami ciasta . Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 180 stopni na ok 20 min do zarumienienia . Wyjmujemy i studzimy .

Krem śmietanowo-serowy Dolewamy do żelatyny wodę i odstawiamy do napęcznienia na ok 10 min .Śmietane ubijamy , pod koniec dodajemy cukier . Do ubitej śmietanki dodajemy serek mascarpone , rozpuszczoną w mikrofali i schłodzoną żelatynę .

Do pierwszego rękawa nakładamy krem śmietanowo- serowy a do drugiego krem lemon curd.

Miseczki napełniamy kremem śmiatanowo-serowym a na to kleks kremu lemon curd . 

Odstawiamy do schłodzenia .

Lemon curd

Pysznie cytrynowy krem , który jest idealny do wypełnienia kruchych tartaletek .
Tak jak w tym przepisie , ale nie tylko . Również nadaje sie do ciast i innych słodkich wypieków .

składniki na miseczke jak na zdjęciu  :
- sok i otarta skórka z 3 cytryn
- 2 jajka i 2 żółtka
- 100 g cukru ( nawet może być mniej bo krem wyszedł na prawde słodki )
- łyżka mąki ziemniaczanek
- łyżka masła
Jajka rozbełtać , dodać sok i skórkę z cytryn , cukier i rozmieszaną mąke w odrobinie wody . Wszystko mieszamy i gotujemy na małym ogniu aż do zgęstnienia , pod koniec dodajemy masło i jeszcze chwile gotujemy . Przekładamy do słoiczka i wkładamy do lodówki w której możemy przechowywać go maksymalnie tydzień .

Zapiekane płatki orkiszowe i jaglane / owsianka

Sobotnie śniadanie jest śniadaniem na które mogę poświęcić więcej czasu niż zazwyczaj . A dzisiaj były nim zapiekane płatki jaglane i orkiszowe .

składniki :
- 40 g płatków orkiszowych i jaglanch - łącznie
- 5 g mielonego siemia lnianego
- jajko + białko do ubicia
- owoce - u mnie banan i maliny
- miód

Płatki gotujemy trochę krócej niż zwykle ( razem z siemieniem lnianym ). W naczyniu żaroodpornym rozbełtujemy jajko , dodajemy płatki i miód( ja jeszcze dodałam nutridrinka waniliowego ) , mieszamy . Pokrojonego w plasterki banana układamy na wierzchu i posypujemy pokruszonymi mrożonymi malinami .

 Wkładamy do nagrzanego na 180 stopni piekarnika na 10-15 min ( do ścięcia jajka ) .

Białko ubijamy na sztywną pianę ( ewentualnie dodajemy słodzidło ) , wykładamy na 'owsianke ' i wkładamy do piekarnika na 5-10 min do zarumienienia . Smacznego ! :)

Krucha tarta z nadzieniem jogurtowo-melonowym

Przepisów z melonem ciąg dalszy ;)
Tarta jest krucha a dodatek melona do kremu nadaje orzeźwiający smak .

składniki na ciasto :

-1 szklanka mąki pszennej
-1/3 szklanki cukru pudru
-1 żółtko
-100 g twardego masła

składniki na krem :
-100 ml mleka
- 150 ml jogurtu naturalnego
- 200 g melona
- banan + łyżka soku z cytryny
- 2 łyżeczki żelatyny + 30-50 ml wody
- miód / cukier do smaku

Ciasto :
Masło kroimy na małe kawałki . Mąke i cukier puder przesiewamy na blacie  formując kopiec . Robimy zagłębienie i wbijamy jajko oraz dodajemy masło i siekamy nożem . Zagniatamy ciasto i formujemy kule . Uformowaną kule owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 min .
Po schłodzeniu wyjmujemy na blat i rozwałkowujemy na grubość ok 5 mm. Wykładamy ciastem prostokątną formę . Nakłuwamy widelce , wykładamy papierem do pieczenia na którym umieszczamy groch lub fasole które zapobiegnie wybrzuszaniu się ciasta .
Pieczemy 10 min po czym zdejmujemy papier z fasolą i pieczemy jeszcze ok 10 min ( do zarumienienia ) po czym wyjmujemy i czekamy aż ostygnie .

Krem :
Żelatynę rozpuszczamy z zimnej wodzie i odstawiamy do napęcznienia .

Melona kroimy na kawałki , dodajemy pół banana , mleko , jogurt , słodzidło . Żelatyne wkładamy do mikrofali lub rozpuszczamy w kąpieli wodnej i dodajemy do melona , wszystko miksujemy i wkładamy do lodówki aby troche stężało .


Na zimnym cieście układamy talarki banana skropione wcześniej sokiem  z cytryny . Na banana wylewamy krem i wstawiamy do lodówki na ok 1-2 godziny do stężenia masy . Ozdabiamy( u mnie kwiatuszki z resztek ciasta ) i podajemy .
Smacznego

Omlet a la pizza czyli jak radzić sobie z ochotą na pizze

Już od kilku dni chodziła za mną pizza , ale jak wiadomo taka pizza z pizzeri jest niezdrowa i mega kaloryczna więc wybrałam dużo zdrowszą alternatywę i śmiem twierdzić , że nawet smaczniejszą  jaką jest omlet a la pizza
składniki na jedną ' pizze ':
- 1 jajko + białko , ewentualnie 2 jajka
- przyprawy - u mnie bazylia , oregano , słodka i ostra papryka , pieprz , sól i czosnek
- koncentrat pomidorowy
oraz dodatki według uznania - u mnie wędlina z piersi indyka , kawałek kabanosa , czerwona papryka i  pomidor
- ketchup lub inny sos

Włączamy piekarnik , nagrzewamy patelnie . Rozbełtane jajko z przyprawami wylewamy na rozgrzaną patelnie i smażymy aż do ścięcia się wierzchu . Omlet przekładamy na brytwanke lub zostawiamy na patelni ( jeśli nie ma żadnych plastikowych elementów podatnych na stopienie ) , smarujemy koncentratem pomidorowym , posypujemy przyprawami , układamy dodatki i ewentualnie posypujemy przyprawami . Wkładamy do piekarnika na 5-10 min do popieczenia się dodatków . Wyjmujemy na talerzyk i podajemy z sosami , smacznego :)

Śniadania + Lunch boxy

Na śniadanko poleca się :

1) jaglankę z awokado posypanym kakao , bananem i orzechami nerkowca 

2) płatki gryczane z jabłkiem i cynamonem , bananem , pestkami dynii , słonecznikiem , migdałami i rodzynkami 

3)płatki gryczane z owocowym kwiatuszkiem na lepszy dzień :) winogrona , banan , pestki dyni i sezam 

Do lunch boxów powędrowało :

1)  i 2) kurczak w przyprawie włoskiej z cukinią i pomidorami oraz makaronem 

3) wafle ryżowe  , winogrona i migdały 

 1) kanapka + warzywka ( cukinia , marchewka i pomidorki )
2) sałatka z piersi kurczaka , kukurydzy i kalafiora z jogurtem naturalnym
3) pierś z kurczaka w curry z kaszą jęczmienną , brokułami i fasolką szparagową posypane natką pietruszki

 1) i 2) pierś z kurczaka zapiekana w warzywach ( cukinia , bakłażan , papryka i pomidory ) z ziołami oraz kasza gryczana
+ kanapka ;)

Budyń / lody z kalafiora

Ostatnio popularne stały się lody z kalafiora więc chciałam wypróbować je i ja . Jedyne co jest nam potrzebne to kalafior , odżywka białkowa i mikser .
Ja miałam świeżego kalafiora więc zrobiłam zamiast lodów budyń ale po schłodzeniu w zamrażarce wyszły by również z tego lody ;)
Generalnie kalafior jest warzywem o neutralnym smaku więc nie było go czuć ;)

składniki
- świeży/mrożony kalafior ( wykorzystałam 5 sporych różyczek )
- miarka odżywki białkowej ( ja miałam białą czekoladę z truskawkami )
- jogurt naturalny

Kalafiora rozdrobiłam na mniejsze kawałki i gotowałam w małej ilości wody przez 5 minut . Po czym przełożyłam do miseczki i dodałam odżywkę białkową oraz jogurt , miksowałam do uzyskania jednolitej konsystencji .
Jeśli chcemy stworzyć lody wystarczy otrzymaną mase włożyć do zamrażalki , co jakiś czas zaglądać i mieszać .
Ewentualnie możemy użyć mrożonego kalafiora wyjętego z zamrażalki na 10-15 min przed wykonywaniem deseru . Dodać odżywkę białkową  ewentualnie jogurt i zmiksować .

Ciasto jogurtowe z melonem

Ciasto jogurtowe w oryginale jest z kakao ,bez owoców , ja dodałam melona więc troche opadło .
Całe ciasto ma około 550-600 kcal więc nie tak dużo jak tradycyjne ciasta z bitą śmietaną itp :)

Przepis znaleziony na blogu Oli : http://kundzialife.blogspot.com/

składniki :
- 2 jajka
- 6 łyżek mąki - ja dodałam kukurydzianą , żytnią razową i pszenną pełnoziarnistą
- 150-180 g jogurtu naturalnego
- cukier / miód - ja dodałam dwie łyżeczki i nie jest słodkie
- 1-2 łyżeczki proszku do pieczenia










+ 100-150 g melona
- cynamon
W oryginalnym przepisie wszystko miksujemy razem .
Ja oddzieliłam białka od żółtek . Białka ubiłam , pod koniec dodałam miodu . Następnie dodałam partiami jogurt , mąkę z proszkiem, cynamonem   i mieszałam delikatnie szpatułką . Przelałam do foremki wyłożonej papierem do pieczenia . Włożyłam do nagrzanego na 180 stopni piekarnika na 30-40 min do suchego patyczka .