Czekoladowe kruche babeczki z wiśniami pod budyniem i bezą

Aromatyczne kruche babeczki z jabłkami i budyniem pod bezą

Uroczo wyglądające babeczki z aromatycznym nadzieniem jabłek z cynamonem .
Babeczki możemy wykonać w metalowych foremkach lub w papierowych po włożeniu ich do silikonowych foremek aby papierowe foremki się nie rozleciały , równie dobrze powinny się sprawdzić foremki zrobione z folii aluminiowej .

Kruche babeczki z serowym wnętrzem i owocami pod bezą

Składniki na 14 babeczek :

Kruche ciasto :

-250 g mąki 

-180 g zimnego masła 

-4 łyżki cukru pudru 

-szczypta soli 

- 1 jajko lub 2-3 żółtka 

Serowe nadzienie :

- 200 g sera chudego twarogowego 

- 2 łyżki jogurtu naturalnego / śmietany 

- 50 g budyniu waniliowego 

-16 g cukru waniliowego 

-45 g cukru pudru 

- 120 ml śmietany kremówki 

 

-owoce -u mnie :

-150 g rabarbaru ,

-70 g czarnej porzeczki 

- 40 g malin 

Beza :

- 3 białka

- 140 g cukru 

PRZYGOTOWANIE :

Kruche ciasto :

Mąkę przesiewamy z solą i cukrem pudrem . Łączymy za pomocą noża siekając z zimnym masłem pokrojonym w kostkę . Dodajemy żółtka i zagniatamy . Zawijamy w folie i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut . 

Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto na około mniej niż 1 cm , wykrawamy koła i wypełniamy foremki do babeczek . Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni , przez 15 minut do zarumienienia .

Masa serowa :

Twaróg blendujemy ze śmietaną lub jogurtem . 

Dodajemy pozostałe składniki oprócz śmietany kremówki  i miksujemy  . 

Śmietanę ubijamy i łączymy z masą serową . 

Babeczki wypełniamy masą serową , dekorujemy owocami i wkładamy do piekarnika na 15-20 minut aby się ścięły .

Beza :

Białka ubijamy na sztywną pianę. 

Dodajemy po łyżce cukru , miksując na wysokich obrotach aż cukier rozpuści się w białkach ( sprawdzamy rozcierając między palcami odrobinę masy ).

Nakładamy na babeczki łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego . 

Babeczki ponownie  wkładamy do piekarnika  na 10-15 minut  aż bezy sie ładnie zarumienią . 

Smacznego ! :)

Mazurek pomarańczowy ze spodem z kaszy jaglanej

Mazurek jest tradycyjnym ciastem , goszczącym na Wielkanocnym stole . Uważa się, że ciasto to  pochodzi z Mazowsza, a jego nazwa pochodzi od słowa 'Mazur ‘ - jak nazywano kiedyś mieszkańców tego regionu. Wielkanocny mazurek zazwyczaj jest robiony z kruchego ciasta, nie jest to jednak konieczność. Powinno się w nim jednak znaleźć mnóstwo bakalii.

Sam pomysł na mazurka pochodzi najprawdopodobniej ze Wschodu, skąd dotarł do Polski razem z Turkami w XVII wieku  i zakorzenił się w naszej tradycji .

Mazurek z cytrusowym nadzieniem .
Przepis na spód zaciągnięty ze strony 'Dziewczyna informatyka ' klik .

Składniki :

spód :
- 180 g mąki jaglanej lub kaszy jaglanej zmielonej w młynku
- 2 łyżki słodzidła
- łyżka jogurtu naturalnego
- 100 g zimnego masła
- małe jajko
- pół łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie cytrusowe :

-1 cytryna 

-3 pomarańcze 

- słodzidło ( ok 1/2 szklanki , moze troche mniej )

-2-3 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 1-2 łyżkach zimnej wody 

- płatki migdałów  ( ok 3-4 łyżki )

+bakalie do przystrojenia
Spód :
Przygotowujemy mąkę , wsypujemy ją do miski , dodajemy cukier , pokrojone w kosteczkę masło i proszek do pieczenia .
Rozcieramy do uzyskania konsystencji kruszonki . Dodajemy jogurt i jajko ponownie zagniatając na jednolitą masę . Formujemy kulę , owijamy folią spożywczą i wkładamy do zamrażalki na ok. 30 min . Rozwałkowujemy na wielkość prostokątnej formy  wyłożonej papierem do pieczenia  . Na spodzie robimy dziurki widelcem i wkładamy do nagrzanego na 180 stopni piekarnika na 20 min do zarumienienia .

Owoce sparzamy gorącą wodą , osuszamy i ścieramy skórke na tarce o drobnych oczkach . Dokładnie obrać z białej części . Owoce zmiksować w mikserze lub blenderem , przełożyć do rondelka/ garnka i dodać cukier po czym gotować do mocnego zgęstnienia ok 30-60 min , co jakiś czas mieszając . Odstawić do przestygnięcia . Żelatynę rozpuścić w mikrofali lub kąpieli wodnej . Do  masy dodajemy żelatyne i płatki migdałowe  .  Odstawiamy do lodówki do lekkiego stężenia. 

Na przestudzony spód wykładamy mase i ozdabiamy bakaliami według uznania .

Ja dodatkowo z jednej pomarańczy wykroiłam skórkę na kształt spirali i gotowałam razem z masą cytrusową , po czym wyjęłam i przystroiłam mój mazurek . 

Zdrowszy mazurek z kaszy jaglanej z nadzieniem truskawkowo-kokosowym

Już troche późno jak na wielkanocny przepis na mazurek ale na przyszły rok ;)
Przepis na spód zaciągnięty ze strony 'Dziewczyna informatyka ' klik .
Składniki :
spód :
- 180 g mąki jaglanej lub kaszy jaglanej zmielonej w młynku

- 2 łyżki słodzidła
- łyżka jogurtu naturalnego
- 100 g zimnego masła
- małe jajko
- pół łyżeczki proszku do pieczenia

nadzienie truskawkowe :

-200-300 g mrożonych truskawek 

-100 ml wody 

-2-3 łyżeczki żelatyny + ok. 3-4 łyżki zimnej wody 

-słodzidło  -według uznania 

nadzienie kokosowe :

-250 ml mleka krowiego lub mleczka kokosowego 

-20-30g wiórków kokosowych + 100 ml gorącej wody 

-1 budyń śmietankowy lub waniliowy bez cukru 

- słodzidło - ilość według uznania 

- 1-2 łyżeczki żelatyny + 1-2 łyżki wody 

+ bakalie do przystrojenia 

Spód :

Przygotowujemy mąkę , wsypujemy ją do miski , dodajemy cukier , pokrojone w kosteczkę masło i proszek do pieczenia . Rozcieramy do uzyskania konsystencji kruszonki . Dodajemy jogurt i jajko ponownie zagniatając na jednolitą masę . Formujemy kulę , owijamy folią spożywczą i wkładamy do zamrażalki na ok. 30 min . Rozwałkowujemy na wielkość formy do tarty . Na spodzie robimy dziurki widelcem i wkładamy do nagrzanego na 180 stopni piekarnika na 20 min do zarumienienia . 

Nadzienie truskawkowe :

Żelatynę wsypujemy do zimnej wody  i zostawiamy do wsiąknięcia na ok 10 min.

Truskawki rozmrażamy ,  wkładamy do garnka / rondelka , dodajemy wode i słodzidło , podrzewamy przez ok 3 min . Miksujemy blenderem . Żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w mikrofali ( ale pilnujemy aby się nie zagotowała !) . Dodajemy do truskawek i wkładamy do lodówki do lekkiego stężenia . 

Nadzienie kokosowe :

Wiórki zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 10-15 min . Rozpuszczamy  żelatynę .

Odlewamy 100 ml mleka , do reszty dodajemy wiórki kokosowe wraz z wodą , słodzidło i zagotowujemy . W odłożonym mleku rozpuszczamy budyń i dodajemy do zagotowanego mleka , energicznie mieszając i gotując jeszcze przez ok 3-5 min do zgęstnięcia . Odstawiamy do ostygnięcia . Żelatynę rozpuszczamy i dodajemy do masy . Odstawiamy do lekkiego stężenia .

Łączenie :

Na spód wylewamy mase truskawkową i odstawiamy do całkowitego stężenia do lodówki . Po tym czasie wylewamy mase kokosową , stroimy bakaliami  i ponownie wkładamy do lodówki do stężenia . Smacznego :)

Krucha tarta z nadzieniem jogurtowo-melonowym

Przepisów z melonem ciąg dalszy ;)
Tarta jest krucha a dodatek melona do kremu nadaje orzeźwiający smak .

składniki na ciasto :

-1 szklanka mąki pszennej
-1/3 szklanki cukru pudru
-1 żółtko
-100 g twardego masła

składniki na krem :
-100 ml mleka
- 150 ml jogurtu naturalnego
- 200 g melona
- banan + łyżka soku z cytryny
- 2 łyżeczki żelatyny + 30-50 ml wody
- miód / cukier do smaku

Ciasto :
Masło kroimy na małe kawałki . Mąke i cukier puder przesiewamy na blacie  formując kopiec . Robimy zagłębienie i wbijamy jajko oraz dodajemy masło i siekamy nożem . Zagniatamy ciasto i formujemy kule . Uformowaną kule owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 min .
Po schłodzeniu wyjmujemy na blat i rozwałkowujemy na grubość ok 5 mm. Wykładamy ciastem prostokątną formę . Nakłuwamy widelce , wykładamy papierem do pieczenia na którym umieszczamy groch lub fasole które zapobiegnie wybrzuszaniu się ciasta .
Pieczemy 10 min po czym zdejmujemy papier z fasolą i pieczemy jeszcze ok 10 min ( do zarumienienia ) po czym wyjmujemy i czekamy aż ostygnie .

Krem :
Żelatynę rozpuszczamy z zimnej wodzie i odstawiamy do napęcznienia .

Melona kroimy na kawałki , dodajemy pół banana , mleko , jogurt , słodzidło . Żelatyne wkładamy do mikrofali lub rozpuszczamy w kąpieli wodnej i dodajemy do melona , wszystko miksujemy i wkładamy do lodówki aby troche stężało .


Na zimnym cieście układamy talarki banana skropione wcześniej sokiem  z cytryny . Na banana wylewamy krem i wstawiamy do lodówki na ok 1-2 godziny do stężenia masy . Ozdabiamy( u mnie kwiatuszki z resztek ciasta ) i podajemy .
Smacznego

Tartaletki wytrawne i na słodko

Weekendowy wypiek powstały w wyniku zalegającego w lodówce serka mascarpone ;)

składniki na kruche ciasto :
- 250 g mąki pszenne (ja pomieszałam pszenną , pszenną pełnoziarnistą i żytnią razową )
- 125 g miękkiego masła
- 1 jajko
- 2 łyżeczki cukru pudru .
- 1/2 łyżeczki soli
- 40 ml zimnej wody
Mąkę , masło , sól dzielimy na dwie porcje . Do jednej dodajemy cukier i zagniatamy bądź siekamy nożem do połączenia składników  , dodajemy połowę rozbełtanego jajka i połowę wody, z drugą postępujemy podobnie lecz nie dodajemy cukru  , zagniatamy a następnie owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 min .
Po tym czasie wyjmujemy ciasto , wałkujemy dość cienko i wypełniamy posmarowane oliwą foremki do tartaletek i wkładamy na 5 min do piekarnika  . Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni . Wkładamy tartaletki i pieczemy 10 -15 min do zarumienienia .
Składniki na słodkie nadzienie :

krem lemon curd :

-100 ml soku z cytryny

-skórka otarta z 2/3 cytryny

-50 g cukru

-50 g masła

-2 duże jajka

+ 125 g serka mascarpone 

żel do owoców :

-100 ml wrzątku
-5 g żelatyny + 15 ml zimnej wody
-sok z 1/3 cytryny, sparzonej i umytej
-20 g cukru

Krem lemon curd :

Masło roztapiamy w rondelku i wlewamy rozmieszane ze sobą pozostałe składniki (jaja, sok z cytryny, skórkę i cukier). Podgrzewamy wszystko na wolnym ogniu cały czas mieszając, aż do uzyskania gęstej masy. Jeśli powstaną jakieś grudki można je przetrzeć przez sitko. Wkładamy do lodówki aby całkowicie ostygło .

Serek miksujemy przez ok 5 min . Dodajemy do ostygniętego kremu i miksujemy do połączenia składników. Wkładamy do rękawa cukierniczego i wypełniamy ostygnięte kruche babeczki z cukrem .Wkładamy do lodówki .Szykujemy żel do polania tartaletek.
Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie. Do gotującego się wrzątku w garnku dodajemy cukier, sok z cytryny i napęczniałą żelatynę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Przygotowany żel przecedzamy przez sitko do miski, odstawiamy do wystygnięcia, następnie chłodzimy w lodówce aby  lekko stężało . Wyjmujemy babeczki . Żel rozprowadzamy na babeczkach za pomocą pędzelka . Wkładamy do lodówki na 10-15 min.

Składniki na wytrawne nadzienie :

- jajko 

- 125 g serka mascarpone 

- 50 ml mleka 

- przyprawy - zioła prowansalskie ,sól , pieprz , czosnek 

- 5 plastrów pomidora

- 5 plastrów  cukinii + kawałek startej cukinii na grubych oczkach 

Plasterki warzyw posypujemy przyprawami i wkładamy do piekarnika na ok 5-8 min .

Serek miksujemy przez pare minut , jajko , mleko i przyprawy , mieszamy do połączenia składników . Na jeszcze ciepłe kruche foremki bez cukru nakładamy mase serową a na nią po plasterku pomidora i cukinii ( ja uszykowałam za mało plasterków więc starłam cukinie na grubych oczkach , podsmażyłam na patelni i ułożyłam w wolnych foremkach ) . Wkładamy do piekarnika na 10 min do zarumienienia . Jemy jeszcze ciepłe ale na zimno też są pyszne :)