Czekoladowe kruche babeczki z wiśniami pod budyniem i bezą

Aromatyczne kruche babeczki z jabłkami i budyniem pod bezą

Uroczo wyglądające babeczki z aromatycznym nadzieniem jabłek z cynamonem .
Babeczki możemy wykonać w metalowych foremkach lub w papierowych po włożeniu ich do silikonowych foremek aby papierowe foremki się nie rozleciały , równie dobrze powinny się sprawdzić foremki zrobione z folii aluminiowej .

Obłoczek zamknięty w herbatnikach pod brzoskwiniami czyli ciasto z kaszą manną , herbatnikami i brzoskwiniową galaretką

Za dużo nektarynek i herbatników . Milion pomysłów na ciasto z bitą śmietaną i mascarpone  ... Śmietany nie ma , mascarpone obecne . To co ? Przemierzanie szafek w poszukiwaniu czegoś co idealnie połączy wszystkie składniki . I jest - kasza manna . Spisała się na medal ! :)

Ciasto czekoladowe z białą pierzynką oraz owocami sezonowymi i nie tylko

Kruche babeczki z serowym wnętrzem i owocami pod bezą

Składniki na 14 babeczek :

Kruche ciasto :

-250 g mąki 

-180 g zimnego masła 

-4 łyżki cukru pudru 

-szczypta soli 

- 1 jajko lub 2-3 żółtka 

Serowe nadzienie :

- 200 g sera chudego twarogowego 

- 2 łyżki jogurtu naturalnego / śmietany 

- 50 g budyniu waniliowego 

-16 g cukru waniliowego 

-45 g cukru pudru 

- 120 ml śmietany kremówki 

 

-owoce -u mnie :

-150 g rabarbaru ,

-70 g czarnej porzeczki 

- 40 g malin 

Beza :

- 3 białka

- 140 g cukru 

PRZYGOTOWANIE :

Kruche ciasto :

Mąkę przesiewamy z solą i cukrem pudrem . Łączymy za pomocą noża siekając z zimnym masłem pokrojonym w kostkę . Dodajemy żółtka i zagniatamy . Zawijamy w folie i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut . 

Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto na około mniej niż 1 cm , wykrawamy koła i wypełniamy foremki do babeczek . Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni , przez 15 minut do zarumienienia .

Masa serowa :

Twaróg blendujemy ze śmietaną lub jogurtem . 

Dodajemy pozostałe składniki oprócz śmietany kremówki  i miksujemy  . 

Śmietanę ubijamy i łączymy z masą serową . 

Babeczki wypełniamy masą serową , dekorujemy owocami i wkładamy do piekarnika na 15-20 minut aby się ścięły .

Beza :

Białka ubijamy na sztywną pianę. 

Dodajemy po łyżce cukru , miksując na wysokich obrotach aż cukier rozpuści się w białkach ( sprawdzamy rozcierając między palcami odrobinę masy ).

Nakładamy na babeczki łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego . 

Babeczki ponownie  wkładamy do piekarnika  na 10-15 minut  aż bezy sie ładnie zarumienią . 

Smacznego ! :)

Trójkąciki z ciasta francuskiego z morelami

Zamiast moreli możemy dać inne owoce , wedle uznania . Każde będą pasowały .

Składniki :
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- 2 morele
- 4 suszone śliwki
-wiórki kokosowe
- płatki migdałowe
-cynamon
- 1 jajko

Nadzienie 
- 100 g sera twarogowego
- 40 g serka mascarpone
- 1 łyżka miodu lub cukru
- 1 łyżeczka cukru z wanilią

Przygotowanie 
Śliwki zalewamy gorącą wodą .
Ser łączymy z serkiem mascarpone , miodem / cukrem i cukrem z wanilią za pomocą widelca .
Ciasto kroimy na dość szerokie  paski ( do 8 cm ) , następnie róg składamy tak aby utworzył się trójkąt , odkrajamy i postępujemy tak z całym ciastem .
Nakładamy na każdy trójkąt łyżeczkę nadzienia , zostawiając po 0,5 cm wolnego od brzegu . Na środek kładziemy plasterek owocu i posypujemy wiórkami kokosowymi , cynamonem lub płatkami migdałowymi , zawijamy i szczelnie zamykamy łącząc ze sobą brzegi ciasta za pomocą widelca .
Smarujemy rozbełtanym jajkiem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25 minut .
Smacznego ! :)

Torcik śmietankowo- bananowy mocno czekoladowy

Torcik był zrobiony w formie o średnicy 18-20 cm
Biszkopt :
-3 jajka
- 80 g cukru
- 70 g mąki pszennej
- 10 g mąki ziemniaczanej
- 15 g kakao

Mąkę przesiewamy z kakao .
Jajka ubijamy z cukrem na puszystą , prawie że białą mase  a następnie dodajemy partiami mąkę z kakao i mieszamy .
Na spód formy wykładamy papier . Wylewamy mase i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 35-40 min  . Studzimy w otwartym piekarniku przez 15 min a następnie wyjmujemy i pozostawiamy jeszcze przez 1 godzinę aby ostygł .

Poncz :
-2 łyżki soku z cytryny
- 3-4 łyżki  wody
- cukier do smaku
Masa :
- 250 ml śmietany kremówki
- 2 łyżeczki żelatyny
- 1/3 - 1/2 tabliczki czekolady nadziewanej ( u mnie milka malinowa )
- 1 duży lub 2 mniejsze banany
- 3-4 łyżki cukru
- 3 łyżki żelatyny

Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie .
Śmietanę ubijamy , dodajemy cukier i jeszcze ubijamy aż cukier się rozpuści .
Żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w mikrofali ( pilnujemy aby sie rozpuściła ale nie zagotowała ) . Ostudzoną żelatynę dodajemy do śmietany i miksujemy .
Czekolade siekamy na drobne kawałki i mieszamy ze śmietana .

Biszkopt kroimy na pół .W tortownicy spód nasączamy połową ponczu , układamy pokrojonego wzdłuż banana aby pokrył całe ciasto , wykładamy mase śmietanową ( odkładamy 4 łyżki do dekoracji  ) , wierz od wewnętrznej strony nasączamy ponczem i nakładamy na mase .
Wkładamy do lodówki na ok .30 min


Dekoracja :

Ganache ciemne :
- 80 g czekolady gorzkiej
- ok . 90 ml śmietanki kremówki

Śmietane gotujemy w garnuszku ale nie doprowadzamy do wrzenia .
Czekolade kruszymy i wkładamy do miski , wlewamy śmietankę i mieszamy . Odstawiamy aż ostygnie i zgęstnieje .

Ganache jasne :
-100 g czekolady białej
- 80 ml śmietany kremówki
Postępujemy jak poprzednio .

Dekoracja :
- 1/2 -3/4 szkl mrożonych truskawek
- 2 łyżeczki żelatyny
- 3 łyżki wody
- pare kostek czekolady białek i ciemnej


Żelatyne mieszamy w wodzi i odstawiamy na 15 min a następnie  rozpuszczamy . Truskawki rozmrażamy . Gdy puszczą sok dodajemy rozpuszczoną żelatyne i odstawiamy stężeje ale nie do końca .

Torcik polewamy ciemnym i jasnym  ganache aby porobiły się strużki na bokach .
Na środku wykładamy śmietane i rozsmarujemy mniej więcej 2-3 cm od brzegu . Układamy wokoło truskawki .  Wkładamy do lodówki . Tuż przed podaniem posypujemy startą czekoladą .

Tarta sernikowa z jagodami i borówkami amerykańskimi

Spód na formę 26 cm  :
2 szklanki mąki
3/4 kostki masła
1 jajko
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka cukru z wanilią
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki ugniatamy razem , owijamy folią i wkładamy do lodówki na 30 min . 

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni . Ciasto rozwałkowujemy na wielkość formy  i wykładamym mniej więcej 5 cm wysokości brzegów . Nakłuwamy ciasto widelce . Wkładamy do piekarnika na 20 min . 

Nadzienie serowe :-300 g- 350 g sera twarogowego 
- 3 jajka 
- 3-4 łyżki budyniu waniliowego 
- 1 łyżka kaszy manny 
- 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią 
- 1/4 - 1/3 szkl cukru lub miodu ( miodu mniej niż cukru )
- 1/3- 1/2 szkl mrożonych jagód lub borówek  

Białka oddzielamy od żółtek . Wszystkie składniki oprócz owoców i białek blendujemy . 
Białka ubijamy . Łączymy delikatnie ubite białka i owoce  z masą . 
Mase wylewamy na upieczone ciasto i wkładamy do piekarnika na 160 stopni na ok 35 min . 
Studzimy w otwartym piekarniku przez 10 min , po tym czasie możemy wyjąć z formy . 

Ja podałam z jogurtem naturalnym i sosem z jagód i borówek :

Sos jagodowy :
- 1 szkl mrożonych borówek 
- 3 ( lub więcej , jeśli ktoś lubi bardziej słodki sos ) łyżek miodu / cukru 
- 100 ml wody 
- łyżka mąki ziemniaczanej / ryżowej 

Owoce wkładamy do garnuszka , wlewamy 2 łyżki wody i słodzidło . Gotujemy na małym ogniu aż owoce ładnie zmiękną i sos zgęstnieje . 
Wode mieszamy z mąką i wlewamy połowe cały czas mieszając sos , w zależności jak gęsty chcemy sos dodajemy więcej mąki lub nie . 
Odstawiamy na chwile aż ostygnie i możemy podawać z ciastem . 

Ciasteczka z ciasta francuskiego z nadzieniem serowo-owocowym pod bezą

W wolnej chwili powstały te o to ciasteczka , do których przekonało mnie ciasto francuskie .

składniki :

-1 opakowanie ciasta francuskiego
nadzienie :
- 300 g sera twarogowego
- 2 łyżki śmietany / jogurtu naturalnego
-1 jajko
-2 łyżki mąki / skrobi ziemniaczanej
-100 g malin
- 2-3 łyżki wiórek kokosowych
-100 g brzoskwini ( 1 sztuka )
- 2 łyżki płatek migdałowych
- 40 g cukru / cukru
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 1/2 łyżeczka aromatu waniliowego

beza :
-2 białka
-150 g cukru


Ciasto francuskie rozwijamy , wycinamy szklanką 15 krążków o trochę większej średnicy niż standardowa .

Nadzienie :
Ser twarogowy , śmietanę , jajko , mąkę , cukier waniliowy i zwykły i aromat blendujemy razem.

Dzielimy na dwie części .
Do jednej miseczki dodajemy 2/3 malin rozgniecionych  widelcem i pozostałe maliny  , wiórki kokosowe i masę serową .
Do drugiej miseczki dodajemy pokrojoną w drobne kawałeczki brzoskwinię i płatki migdałowe .

Boki krążków z ciasta francuskiego możemy zawinąć jak na zdjęciu

 lub po prostu umieścić na nim 1-1,5 łyżeczki masy .

Ciasteczka wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok 10 min . do lekkiego zarumienienia .

Beza :
W międzyczasie przygotowujemy bezę . Białka miksujemy na sztywną pianę , pod koniec dodajemy cukier i miksujemy aż się rozpuści i masa będzie gęsta .
Na ciasteczka nakładamy 1-2 łyżki masy bezowej aby pokryła wierzch ciasteczka .
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 5 min , po tym czasie zmniejszamy moc do 110 stopni i pieczemy do zarumienienia bezy .
Ciasteczka suszymy w otwartym piekarniku , gdy trochę ostygną wyjmujemy i czekamy aż całkowicie ostygną .

Pozostałymi skrawkami ciasta wypełniłam silikonowe foremki , napełniłam pozostałym nadzieniem i owocami .
Włożyłam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10- 15 min .

Zielone ciasto z kiwi i agrestem

Dużą ilość kiwi i agrestu musiałam jakoś wykorzystać i tak powstało zielone ciasto a la Shrek .

składniki :

biszkopt :

-5 dużych jaj 

-szczypta soli
-1 szkl. cukru
-1 szkl. mąki pszennej ( ja zmieszałam żytnią i pszenną pełnoziarnistą )
-1/2 szkl. mąki ziemniaczanej
-2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
-5-6 łyżek wody

Masa kubusiowa :

- 900 ml zielonego Kubusia 

- 3 budynie śmietankowe 

Masa śmietanowa :

- 400 ml śmietany 30 %

- 1 galaretka agrestowa lub kiwi 

Dekoracja :

-3-4 owoce kiwi 

-100 g agrestu 

- 2 galaretki kiwi lub agrestowe

Przygotowanie :

Biszkopt :

Białka oddzielamy od żółtek . Białka ubijamy z solą , pod koniec dodajemy partiami cukier aż się rozpuści . Następnie dodajemy po jednym żółtku i miksujemy .

Dodajemy partiami wodę i miksujemy .

Mieszamy w misce mąki i proszek do pieczenia . Przesiewamy i dodajemy partiami do masy jajecznej mieszając delikatnie łyżką .

Prostokątną blaszkę wykładamy papierem i smarujemy masłem lub samą blaszkę smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą ( ja smarowałam oliwą ).

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 -40 min aż sie zarumieni . Boki nie powinny się wysuszać . 

Zostawiamy w piekarniku na jakieś 10 min aż ostygnie później chłodzimy w uchylonym piekarniku a następnie wyjmujemy z piekarnika . 

Ostawiamy do całkowitego ostygnięcia . 

Masa Kubusiowa :

Odlewamy szklankę soku , w której mieszamy budynie , pozostały sok gotujemy . 

Do gotującego soku dodajemy rozmieszane budynie i energicznie mieszamy na małym gazie aż do zgęstnienia . Odstawiamy do ostygnięcia 

Ostygnięty biszkopt przekrawamy na pół ( na bokach nacinamy nożemy i wzdłuż lini naciągamy nić i przekrawamy ) 

Biszkopt wkładamy do formy i nakładamy masę po czym przykrywamy wierzchem biszkoptu .

Masa śmietanowa :

Galaretkę rozpuszczamy w 3/4 szklanki gorącej wody i odkładamy do schłodzenia .

Schłodzoną śmietanę ubijamy ( nie powinna być w pełni ubita ) , na koniec dodajemy zimna galaretkę ( ale nie stężoną ) i ubijamy . 

Śmietanę wykładamy na biszkopt i rozsmarujemy . 

Kiwi obieramy , kroimy na niezbyt cienkie plasterki i odkładamy do oschnięcia z soku ( aby później galaretka mogła na niej stężeć ) , agrest myjemy i osuszamy .

2 galaretki rozpuszczamy w 750-800 ml wody i wkładamy do lodówki aż całkowicie ostygnie i lekko stężeje .

Owoce układamy na bitej śmietanie i delikatnie polewamy galaretką . 

Ja nie zdążyłam całego ciasta pokryć galaretką bo łasuchy musiały spróbować ;)

Wkładamy do lokówki na ok 2 godziny ( najlepiej na całą noc ) .

Tarta z kremem waniliowym oraz musem rabarbarowym i truskawkowym pod bezą

Idealne połączenie smaków - krem waniliowy słodki a rabarbarowo -truskawkowy kwaśny :)
Duet idealny .

składniki na spód :
-1 i 2.3 szklanki mąki orkiszowej
-120 g zimnego masła
-żółtko -3 łyżki cukru pudru / miodu
-2 łyżki wody

Krem waniliowy :
-5 żółtek
-2 czubate łyżki miodu/ cukru pudru
-3 łyżki mąki ( 1 łyżka mąki żytniej , 2 skrobi ziemniaczanej )
-pół laski wanilii
-1-2 krople aromatu waniliowego
-1 szklanka mleka

Mus rabarborowo-truskawkowy
-4 laski rabarbaru
- szklanka truskawek
-2 łyżki skrobi ziemniaczanej +woda

Beza :
-5 białek
-1/2 szklanki cukru
-1 łyżeczka białego octu

Masło kroimy w kostkę , mieszamy z mąką po czym dodajemy żółtko i miód . Rozcieramy w rękach . Dodajemy wodę i zagniatamy na jednolite ciasto . Formujemy kulke , owijamy folią spożywczą i wkładamy na 30 min do lodówki .

Po tym czasie wałkujemy ciasto i wypełniamy nim tarte o średnicy 24 cm .
Wkładamy na 15 do zarumienienia do piekarnika nagrzanego na 180 stopni .

W tym czasie robimy kremy .

Krem waniliowy :

W misce miksujemy żółtka z miodem /cukrem , mąką , ziarenkami z laski wanilii i aromatem
na puszystą , jasną mase .
 Mleko gotujemy . Do masy jajecznej powoli dodajemy mleko i mieszamy . 

Mase wlewamy do garnka i gotujemy energicznie mieszając do zgęstnienia . Odstawiamy na bok .

Mus rabarbarowy

 

Laski rabarbaru myjemy i kroimy na 1-2 cm paski , truskawki kroimy w ćwiartki .

Wrzucamy do garnuszka i gotujemy przez 5-10 min na małym ogniu .

Mąkę rozrabiamy z wodą po czym dodajemy do musu , energicznie mieszając .

Białka ubijamy na sztywną pianę dodając stopniowo cukier a na koniec mieszamy z octem .

Na spód tarty nakładamy krem waniliowy , następnie mus rabarbarowy i bezę .

Wkładamy na 20 min do piekarnika nagrzanego na 150 stopni aż beza będzie miała na wierzchu skorupę .
Po wyjęciu odkładamy na 30 -60 min aby wystygła i kremy stężały .