Sernik Raffaello na zimno

Składniki na tortownice o średnicy 23 cm :

Kruche babeczki z serowym wnętrzem i owocami pod bezą

Składniki na 14 babeczek :

Kruche ciasto :

-250 g mąki 

-180 g zimnego masła 

-4 łyżki cukru pudru 

-szczypta soli 

- 1 jajko lub 2-3 żółtka 

Serowe nadzienie :

- 200 g sera chudego twarogowego 

- 2 łyżki jogurtu naturalnego / śmietany 

- 50 g budyniu waniliowego 

-16 g cukru waniliowego 

-45 g cukru pudru 

- 120 ml śmietany kremówki 

 

-owoce -u mnie :

-150 g rabarbaru ,

-70 g czarnej porzeczki 

- 40 g malin 

Beza :

- 3 białka

- 140 g cukru 

PRZYGOTOWANIE :

Kruche ciasto :

Mąkę przesiewamy z solą i cukrem pudrem . Łączymy za pomocą noża siekając z zimnym masłem pokrojonym w kostkę . Dodajemy żółtka i zagniatamy . Zawijamy w folie i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut . 

Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto na około mniej niż 1 cm , wykrawamy koła i wypełniamy foremki do babeczek . Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni , przez 15 minut do zarumienienia .

Masa serowa :

Twaróg blendujemy ze śmietaną lub jogurtem . 

Dodajemy pozostałe składniki oprócz śmietany kremówki  i miksujemy  . 

Śmietanę ubijamy i łączymy z masą serową . 

Babeczki wypełniamy masą serową , dekorujemy owocami i wkładamy do piekarnika na 15-20 minut aby się ścięły .

Beza :

Białka ubijamy na sztywną pianę. 

Dodajemy po łyżce cukru , miksując na wysokich obrotach aż cukier rozpuści się w białkach ( sprawdzamy rozcierając między palcami odrobinę masy ).

Nakładamy na babeczki łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego . 

Babeczki ponownie  wkładamy do piekarnika  na 10-15 minut  aż bezy sie ładnie zarumienią . 

Smacznego ! :)

Trójkąciki z ciasta francuskiego z morelami

Zamiast moreli możemy dać inne owoce , wedle uznania . Każde będą pasowały .

Składniki :
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- 2 morele
- 4 suszone śliwki
-wiórki kokosowe
- płatki migdałowe
-cynamon
- 1 jajko

Nadzienie 
- 100 g sera twarogowego
- 40 g serka mascarpone
- 1 łyżka miodu lub cukru
- 1 łyżeczka cukru z wanilią

Przygotowanie 
Śliwki zalewamy gorącą wodą .
Ser łączymy z serkiem mascarpone , miodem / cukrem i cukrem z wanilią za pomocą widelca .
Ciasto kroimy na dość szerokie  paski ( do 8 cm ) , następnie róg składamy tak aby utworzył się trójkąt , odkrajamy i postępujemy tak z całym ciastem .
Nakładamy na każdy trójkąt łyżeczkę nadzienia , zostawiając po 0,5 cm wolnego od brzegu . Na środek kładziemy plasterek owocu i posypujemy wiórkami kokosowymi , cynamonem lub płatkami migdałowymi , zawijamy i szczelnie zamykamy łącząc ze sobą brzegi ciasta za pomocą widelca .
Smarujemy rozbełtanym jajkiem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25 minut .
Smacznego ! :)

Deser z galaretką z mandarynek i twarogowym dodatkiem

Składniki na 4 porcje jak na zdjęciu :
Warstwa biała
- 150 g twarogu
- 100 g jogurtu naturalnego
- 10 g  nasion chia
- 1 łyżka miodu/cukru
- 1 łyżeczka cukru z wanilią
- 60 ml mleka
- 1,5 łyżeczki żelatyny + 50 ml wody

Warstwa mandarynkowa :
- 6-7 mandarynek lub 350 ml soku mandarynkowego
- 2-3 łyżeczki żelatyny + 60 ml wody
- opcjonalnie miód lub cukier

opcjonalnie kawałek mango lub innego owocu
PRZYGOTOWANIE :
Warstwa mandarynkowa :
Żelatynę moczymy w wodzie 10 min .
Jeśli mamy mandarynki to wyciskamy z nich sok tak aby otrzymać 350 ml .
Do soku dodajemy rozpuszczoną w mikrofali żelatynę , miód i mieszamy .
Wkładamy do lodówki aby lekko stężała .
Warstwa biała :
Żelatynę namaczamy w wodzie 10 min .
Twaróg , jogurt i słodzidło miksujemy . Żelatyne rozpuszczamy w mikrofali .
Do twarogu dodajemy nasiona chia , żelatynę , mleko i mieszamy .
Na spód foremek wykładamy białą warstwę , na nią pokrojone owoce ( mango lub inne )
i mandarynkowa galaretka .
Wkładamy do lodówki na 3 godziny . Przed podaniem wkładamy do miseczki z gorącą wodą na 10 sekund aby lepiej się wyjmowało .
Smacznego :)

Kokosowy deserek z sosem pomarańczowym

Mleczka kokosowego ciąg dalszy :)

Składniki na 3 porcje jak na zdjęciu :

-mleczko kokosowe  z kartonu 200 ml 

- ser twarogowy 150 g 

- 2 łyżki miodu 

- 2 łyżki wiórków kokosowych 

- 2 łyżeczki żelatyny 

- 2 łyżki gorącej wody 

sos :

-1 pomarańcza 

- skórka z 1 pomarańczy

- skórka z połowy cytryny 

- 1 łyżka lub mniej miodu 

- 1 łyżka soku z cytryny 

- łyżeczka likieru cytrynowego lub pomarańczowego ( opcjonalnie )

- 1-2 łyżeczki mąki ryżowej 

- 4 łyżki wody 

dekoracja :

- wiórki kokosowe  - mandarynka 

Przygotowanie :

Żelatyne rozpuszczamy w gorącej wodzie i odstawiamy do ostygnięcia .
Ser twarogowy rozgniatamy widelcem lub blendujemy z małą ilością mleczka kokosowego . 

Mleczko kokosowe ubijamy na piane , dodajemy miód ubijając dalej a następnie żelatynę .

Do pianki dodajemy ser , wiórki kokosowe i dokładnie ale delikatnie mieszamy mase . 

Nakładamy do foremek i wstawiamy do lodówki na około 5 godzin , u mnie siedziały w lodówce cała noc .

Sos :
Pomarańcze obkrajamy ze skórki pozbawiając białych błon , żeby sos nie był gorzki  . 

Kroimy na drobne kawałki i umieszczamy w garnuszku z 3 łyżkami wody i miodem . Gotujemy na małym ogniu przez około 5  minut a następnie miksujemy .

Sos ponownie gotujemy na małym ogniu i dodajemy skórki  i  likier . gotujemy przez 2-3 minutki po czym dodajemy mąke rozpuszczoną w 1 łyżce wody , energicznie mieszamy aż do zgęstnienia . Odstawiamy aby sie schłodziło . 

Foremki umieszczamy na 10 sekund w gorącej wodzie aby pianki łatwiej wychodziły . 

Umieszczamy na talerzyku i dekorujemy :)

Smacznego ! :)

Tarta sernikowa z jagodami i borówkami amerykańskimi

Spód na formę 26 cm  :
2 szklanki mąki
3/4 kostki masła
1 jajko
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka cukru z wanilią
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki ugniatamy razem , owijamy folią i wkładamy do lodówki na 30 min . 

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni . Ciasto rozwałkowujemy na wielkość formy  i wykładamym mniej więcej 5 cm wysokości brzegów . Nakłuwamy ciasto widelce . Wkładamy do piekarnika na 20 min . 

Nadzienie serowe :-300 g- 350 g sera twarogowego 
- 3 jajka 
- 3-4 łyżki budyniu waniliowego 
- 1 łyżka kaszy manny 
- 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią 
- 1/4 - 1/3 szkl cukru lub miodu ( miodu mniej niż cukru )
- 1/3- 1/2 szkl mrożonych jagód lub borówek  

Białka oddzielamy od żółtek . Wszystkie składniki oprócz owoców i białek blendujemy . 
Białka ubijamy . Łączymy delikatnie ubite białka i owoce  z masą . 
Mase wylewamy na upieczone ciasto i wkładamy do piekarnika na 160 stopni na ok 35 min . 
Studzimy w otwartym piekarniku przez 10 min , po tym czasie możemy wyjąć z formy . 

Ja podałam z jogurtem naturalnym i sosem z jagód i borówek :

Sos jagodowy :
- 1 szkl mrożonych borówek 
- 3 ( lub więcej , jeśli ktoś lubi bardziej słodki sos ) łyżek miodu / cukru 
- 100 ml wody 
- łyżka mąki ziemniaczanej / ryżowej 

Owoce wkładamy do garnuszka , wlewamy 2 łyżki wody i słodzidło . Gotujemy na małym ogniu aż owoce ładnie zmiękną i sos zgęstnieje . 
Wode mieszamy z mąką i wlewamy połowe cały czas mieszając sos , w zależności jak gęsty chcemy sos dodajemy więcej mąki lub nie . 
Odstawiamy na chwile aż ostygnie i możemy podawać z ciastem . 

Ciasteczka z ciasta francuskiego z nadzieniem serowo-owocowym pod bezą

W wolnej chwili powstały te o to ciasteczka , do których przekonało mnie ciasto francuskie .

składniki :

-1 opakowanie ciasta francuskiego
nadzienie :
- 300 g sera twarogowego
- 2 łyżki śmietany / jogurtu naturalnego
-1 jajko
-2 łyżki mąki / skrobi ziemniaczanej
-100 g malin
- 2-3 łyżki wiórek kokosowych
-100 g brzoskwini ( 1 sztuka )
- 2 łyżki płatek migdałowych
- 40 g cukru / cukru
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 1/2 łyżeczka aromatu waniliowego

beza :
-2 białka
-150 g cukru


Ciasto francuskie rozwijamy , wycinamy szklanką 15 krążków o trochę większej średnicy niż standardowa .

Nadzienie :
Ser twarogowy , śmietanę , jajko , mąkę , cukier waniliowy i zwykły i aromat blendujemy razem.

Dzielimy na dwie części .
Do jednej miseczki dodajemy 2/3 malin rozgniecionych  widelcem i pozostałe maliny  , wiórki kokosowe i masę serową .
Do drugiej miseczki dodajemy pokrojoną w drobne kawałeczki brzoskwinię i płatki migdałowe .

Boki krążków z ciasta francuskiego możemy zawinąć jak na zdjęciu

 lub po prostu umieścić na nim 1-1,5 łyżeczki masy .

Ciasteczka wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok 10 min . do lekkiego zarumienienia .

Beza :
W międzyczasie przygotowujemy bezę . Białka miksujemy na sztywną pianę , pod koniec dodajemy cukier i miksujemy aż się rozpuści i masa będzie gęsta .
Na ciasteczka nakładamy 1-2 łyżki masy bezowej aby pokryła wierzch ciasteczka .
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 5 min , po tym czasie zmniejszamy moc do 110 stopni i pieczemy do zarumienienia bezy .
Ciasteczka suszymy w otwartym piekarniku , gdy trochę ostygną wyjmujemy i czekamy aż całkowicie ostygną .

Pozostałymi skrawkami ciasta wypełniłam silikonowe foremki , napełniłam pozostałym nadzieniem i owocami .
Włożyłam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10- 15 min .

Naleśniki z serem , bananem i truskawkami

Naleśniki czyli bardzo popularny deser , który może być pyszny i zdrowy . 

Przepis na ciasto ( ok 10 naleśników ):

-szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej 

- 3/4 szklanki  wody

- 3/4 szklanki mleka

-dwa jajka

- pół łyżeczki proszku do pieczenia 

-szczypta soli 

+ ewentualnie miód , stewia rób inne słodzidło 

Wszystkie składniki umieszczamy w misce i miksujemy mikserem do połączenia . 

Masa powinna być konsystencji gęstej śmietany lun troszke rzadsza . Jeśli jest za gęsta należny dodać wody/mleka , jeśli za rzadka - dodajemy mąke .

Odstawiamy na 15 min . 

A w tym czasie robimy nadzienie :

Składniki na nadzienie :

- dwie kostki sera twarogowego chudego lub półtłustego ( po 250 g ) 

- dwa małe jogurty naturalne lub serki waniliowe ( po ok. 150-200 g )

- 1/2 laski wanilii 

-miód

- truskawki 

-1 i 1/2  banana 

-cynamon 

sosy :

-zmiksowane truskawki 

-zmiksowana połówka  banana

+ ewentualnie można dodać domowy cukier waniliowy 

Ser twarogowy mielimy w maszynce do mięsa lub po prostu mieszamy z jogurtami / serkami , laskę wanilii przekrawamy i wydłubujemy nasionka po czym dodajemy do masy , dosładzamy i mieszamy.

Banany i truskawki kroimy w plasterki  

Naleśniki smażymy na patelni posmarowanej odrobiną oliwy . 

Gotowe naleśniki smarujemy 1-2 łyżkami masy serowej a następnie robimy dwie wersje : 

1)  polewamy łyżką zmiksowanych truskawek , układamy plasterki truskawek i zawijamy 

\

2) smarujemy zmiksowanym  bananem lub układamy plasterki bananów i posypujemy cynamonem po czym zawijamy 

Zawinięte naleśniki układamy na talerzu , polewamy sosem z truskawek  i układamy plasterki truskawek i bananów według uznania . Smacznego ! :)

Zapiekane naleśniki z serem twarogowym i jabłkami

                                  Naleśniki czyli fajny pomysł danie na psującą się pogodę ;)    

 

                                       

składniki na ciasto naleśnikowe ( około 15 naleśników )

-1,5 szklanki mąki ( u mnie szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej i pół szklanki mąki kukurydzianej)

- szklanka  mleka 

- szklanka wody

- łyżka oliwy 

- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia 

-łyżeczka miodu

- szczypta soli

składniki na farsz

-kostka sera twarogowego ( 250 g )

-200 ml jogurtu naturalnego

-jajko

-miód 

-laska wanilii

składniki na 'polewę'

-dwa jabłka 

-pół laski cynamonu

- łyżka jogurtu naturalnego

- dwie łyżki śmietany 

- jajko

-miód 

-rodzynki

Składniki na naleśniki mieszamy i odstawiamy na 15 min .

Ser miksujemy z jogurtem , ziarenkami laski wanilii i miodem ( dodajemy według uznania ).

Smażymy naleśniki . 

Żółtko mieszamy z masą serową , białko ubijamy na sztywną mase po czym delikatnie mieszamy z masą serową . Włączamy piekarnik i nagrzewamy do 180 stopni . 

Naleśniki smarujemy 1-2 łyżkami masy serowej i składamy po czym układamy w posmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym . Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach . Laskę cynamonu miksujemy na proszek ( jest aromatyczniejsza niż kupny , już zmielony cynamon ) . 

                    

Ułożone naleśniki pokrywamy startymi jabłkami , posypujemy cynamonem i rodzynkami .

Jajko , śmietanę . jogurt i miód mieszamy

 i wylewamy na jabłka

 . Przykryte naczynie żaroodporne wkładamy do piekarnika na 10 min po czym zdejmujemy przykrycie i pieczemy jeszcze do ścięcia się polewy i zarumienienia . Smacznego :)