Kurczak w sosie curry z mleczkiem kokosowym

Mleczko kokosowe kupione a więc zdało by się coś z niego wykombinować . Taki i powstał prosty sposób na kurczaka w sosie curry z mleczkiem kokosowym . Przepis ten urzekł mnie smakiem papryki , w sosie curry i z mleczkiem kokosowym smakuje obłędnie ! :)

Składniki na dwie porcje :
- 350-400 g piersi z kurczaka 
- sól , pieprz 
-1/2 średniej cebuli 
- 1 i 1/2 papryki 
- 2/3 cukinii 
- 1 - 1 i 1/2 łyżki curry 
- odrobina pieprzy cayenne ( ewentualnie )
- 2 cm imbiru / 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru 
- 200 ml mleczka kokosowego ( u mnie takie z kartonu )

- ryż 
- sałatka 

Przygotowanie :
Pierś myjemy , osuszamy i posypujemy solą oraz pieprzem , odkładamy na 30 minut do lodówki .
Po tym czasie smażymy na łyżeczce oliwy .Przekładamy do miseczki 
Kroimy cebule w kosteczke i smażymy na oliwie . Dodajemy obrany i drobno pokrojony imbir .
Warzywa kroimy - papryke w kawałeczki , cukinie w półksiężyce i dodajemy do cebuli . 
Do warzyw dodajemy przyprawy i smażymy przez 2-3 minuty a następnie dodajemy mleczko kokosowe i smażymy przez 3 minuty po czym dodajemy pierś i smażymy aż sos zgęstnieje . 
Podajemy z ryżem i zieloną sałatką . 
Smacznego  ! :)